Valmistusaineet

• 1000 g Manitoba vehnäjauhoja
• 60 g Vettä
• 530 g Piimää (laktoositon)
• 40 g O-tentic durumia
• 16 g Suolaa
• 15 g Vaahtera siirappia
• 2 g Sapore Salome

Dippaus

• 2000 g Vettä
• 80 g Leivijauhetta

Valmistusohje

1. Sekoitus 6 min hitaalla, 4 min nopealla.
2. Taikinan Lämpötila 24 °C.
3. Esikohotus 10 min.
4. Jakaminen 80 g.
5. välikohotus 15 min.
6. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Muotoile paloista 30-35 cm:n pötköt, jotka ovat päistään hieman kapeammat. Kieputa pötköt rinkeleiksi ja anna kohota leivinpaperin päällä.
7. Kohotus 45-60 min, 28 °C, 80 %.
8. Keitä vesi isossa kattilassa. Lisää ruokasooda ja sekoita. Pienennä lämpö keskilämmölle.
9. Keitä rinkeleitä muutamassa erässä pikaisesti, noin 30 sekuntia. Nosta rinkelit reikäkauhalla kahdelle leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kuivaa ylimääräinen vesi pelliltä pois.
10. Voitele rinkelit kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele päälle suolaa.
11. Paistolämpötila 240°C -> laske 220 °C.
12. Paisto aika 10-12 minuuttia.